有人不愿意吃生酱，没关系，大酱也可以做熟了吃。配合葱、酱、花椒、大料等调料，可以做成鸡蛋酱、肉炸酱、辣椒酱等等多种口味。
在东北，还有一种特别的鸡蛋酱，不是炸的，而是蒸的。将鸡蛋液和大酱搅匀，撒上青辣椒丁，放进锅中蒸熟。这种鸡蛋酱在东北的一些地区被称作“焖子”。
不是东北人，不会理解对东北大酱的情怀。
我们的童年，尤其是寒冷而漫长的冬天，在外面玩饿了，迫不及待地冲回家里，拉开“碗架子”，如果里面能有一碗大碴子粥、一碟大酱，三五头毛葱，那就是天大的幸福。三两分钟风卷残云，能量迅速补充完毕后，顾不上小嘴巴旁边残存的酱迹，马上又一头扎进风雪之中，打冰嘎、滑冰车、打出溜滑儿……
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