春节里的宴客菜非常多，可以说是“不计其数”，太多了，家家户户都有自己准备的宴客菜。那么怎样才能让你家的宴客菜给客人留下深刻的印象呢？很简单，只需要你所准备的菜肴中有一道菜做到“惊艳全场”，给客人们留下“抹不去”的深刻记忆，让他们吃过之后回味无穷，牢牢地记住这个味道。这个春节里你准备用哪道拿手菜给客人留下“抹不去”的记忆呢？我用的是猪蹄，做了一道美味的【秘制红烧猪蹄】来“镇压”全场，客人吃过都说“棒”，非常鲜香软烂，你值得拥有。
准备食材：2根前猪蹄、几块豆腐乳、几瓶啤酒、适量的料酒、适量的小块冰糖、一大块老姜、几根大葱、几勺生抽、少量的香醋、少量的白胡椒粉、一勺精盐、一勺鸡精、2个八角、2个三奈、1片香叶、1块桂皮、适量的植物油、适量的白芝麻、一小把小葱。
做法：
- 1、咱们要选择带筋的前猪蹄，让摊主帮忙剁成小块。（前猪蹄肉多、骨头少吃起来更有肉感）。
- 2、先烧一盆温水，把猪蹄刮洗干净之后，放到温水盆里，浸泡半个小时。
- 3、老姜洗净切成片、大葱洗净切段、白芝麻放入锅里炒熟、小葱洗净切葱花。
- 4、起锅，往锅里加入适量的冷水，把泡好的猪蹄放入过来，放上几片老姜片、几段大葱、倒进去适量的料酒开火煮，烧开之后煮10分钟，把猪蹄块捞出来放到盆里，然后放入适量的水到盆里把猪蹄洗净，沥干水分。
- 5、继续起锅，先把锅底烧至高温，再下适量的植物油到锅里，把油烧到6层热的时候，放适量的冰糖到锅里，用中小火慢慢的把糖炒化，一直熬到锅里起泡泡的时候，把猪蹄放到锅里翻炒，让猪蹄充分炒上糖色。
- 6、猪蹄上色之后，把准备好的香料放入锅里，继续翻炒，一直闻到香味的时候，加上少量的白胡椒粉、适量的生抽、少量的香醋、适量的料酒继续翻炒。
- 7、翻炒一会之后，往锅里加入适量的啤酒，用大火把汤汁煮开，之后全部倒进高压锅里，压上15分钟，再次转入锅里。
- 8、把豆腐乳放到锅里翻炒，当锅里的汤汁很少的时候，加入适量的精盐、少量的味精翻炒均匀，出锅装入大碗里，撒上芝麻与葱花，完成。
这道鲜香软烂的【秘制红烧猪蹄】就做好了。这道菜的小秘密就在于咱们用的是啤酒，烧出来猪蹄别有一番独特的滋味。让普普通通的一道简单的家常菜，瞬间升级，让你吃到的猪蹄味道更加丰富，口感更棒。春节里用这道菜来做宴客菜，让家里的客人记住你家的独特风味。一道惊艳全场的美食【红烧猪蹄】，这个春节你值得拥有。
