美国网站曾报道过这样一篇文章，标题为“中国对猪蹄的喜爱正拯救英国的生猪产业 ”，足以可见咱中国老百姓对猪蹄的疯狂程度。今天红厨网就来扒一扒猪蹄的几种烹饪技法，比如炸、煲、炖、烤、蒸，各有一款代表菜品哦，还不赶紧来看看！
木桶猪手
制作/康富华
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在桂林小辣椒家常菜鸿运店，这道木桶猪手销售十分火爆，日销售200-300份。这款猪手不取卤猪蹄的软烂，也不片面追求烤肉的干香，行政总厨康富华将其白煮到恰当火候，油炸至脆后添加多种香料粉、干辣椒、蚝油翻炒均匀，成菜外脆里软，香辣入味。
制作流程：
猪手80斤燎尽毛茬，刮洗干净，冷水下锅飞透，捞出后放入汤桶，加清水100斤、香料包（八角、香叶、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克 ）、盐700克、料酒一瓶，大火烧开后转小火浸煮熟透，至用手指甲掐猪蹄能轻松掐至骨头时即可捞出，放凉后砍成重量为100克的大块。
走菜流程：
1、取猪手750克入八成热油炸至表皮收紧、色泽变红，捞出沥油待用。
