葱烧大排也叫葱烤大排,是上海的经典名菜之一,吃起来肉嫩多汁,葱香浓郁,咬一口满嘴肉香,无论是下饭,还是做面条的浇头,都是非常不错的选择。关键做法还特别简单,仅需1把小葱和5块大排就能搞定。
那大排到底是指哪个部位呢?其实大排就是指猪里脊肉与背脊肉连接的部分,也被称为肉排,基本没有什么肥肉,吃起来一点都不腻,特别适合那些不爱吃肥肉的朋友。
下面,我就教您老上海经典菜葱烧大排的做法,按照这个方法做,出锅葱香四溢,咬一口肉嫩多汁,简直好吃到舔盘子,爱吃肉菜或下饭菜的朋友一定要试试看。
一、葱烧大排的做法
主料:猪大排700g、小葱1把
腌料:鸡蛋清2枚、黄酒4勺(可用料酒代替)、玉米淀粉4勺、姜丝适量
调料:老抽4勺、生抽4勺、白糖2勺
1、先将猪大排洗净,然后再用刀背或肉锤把大排敲松,这样稍后腌制时不仅会更入味,吃起来的口感也会更好。