大盘鸡拌面的正宗做法加蘑菇,大盘鸡拌面的做法步骤图

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-26 05:07:28


准备材料:羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉 做法: 1.将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块、青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末;2.羊肉切成片,拌入淀粉和酱油,锅里油热7成,放入青红辣椒过油,快速捞起; 3.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起; 4.放油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入洋葱块、大蒜末、四季豆翻炒; 5.加西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀,出锅装盘; 6.食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——辣子肉拌面

大盘鸡拌面的正宗做法加蘑菇,大盘鸡拌面的做法步骤图(9)


准备材料:干红辣椒、青辣椒、羊肉、洋葱、清油、醋 做法: 1.在锅里倒入适量的清油,然后等烧热后将切成小块的肉片倒入锅中,炒制数次。 2.将切成片的青椒和切成段的干红辣椒一起倒入锅中炒,加入适量醋、盐和酱油不停翻炒,最后将切成细条的洋葱加入到锅中炒。 3.等到锅中的肉色见红,尝尝味道即可出锅了。 4.同样,食用时,将辣子肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——大盘鸡拌面

大盘鸡拌面的正宗做法加蘑菇,大盘鸡拌面的做法步骤图(10)


准备材料:带骨鸡肉,土豆,青红椒,蘑菇 调料:盐,糖,鸡精,葱2根,姜片2、3片,花椒数粒,香叶1片,桂皮1小块,八角1颗,草果1小颗,小茴香,干辣皮,油,生抽,老抽,啤酒1瓶。 做法: 1. 鸡肉剁小块,焯水,去血腥,然后捞出来备用。 2.锅里倒适量油,倒入干调料和姜片转小火,让它慢慢的煸出香味。 转大火,倒入焯过水的鸡块,加少许糖,翻炒一会。 3.倒入啤酒(整瓶都倒进去),加生抽和一点点老抽(老抽是用来上色的,如果没有也可以忽略不计)。 4.把葱扔进去,等全部沸腾以后转小火,加一点盐,盖上锅盖炖着。 (这时候你会发现,我们全程都没有加水!对的!不!加!水!有啤酒就足矣。而且没有料酒!因为啤酒炖肉更香!) 5.现在我们开始准备面,想要吃皮带面的朋友,可以将面切成宽条后拉开即可。 6.鸡肉炖30~40分钟的时候把土豆块放进去一起继续炖,大概10分钟土豆就绵了(用筷子戳一下就知道),还有蘑菇(也可以不放,大家随意)。 7.倒入青红椒,翻炒一会,加盐和鸡精调味。 8.大盘鸡就好了。关火,盖上锅盖继续焖一会入味,食用时,将面倒入大盘鸡中,搅拌后即可食用。

小贴士

新疆拌面烹饪技巧

大盘鸡拌面的正宗做法加蘑菇,大盘鸡拌面的做法步骤图(11)

1、面粉的选择——个人觉得普通面粉就可以,但生过虫的面粉不行,一拉就断。

2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开,盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。

3、和面的时候,水要一点一点加,不要一下子把水倒进面里,如果开始和的稀软了,再加面,到最后是拉不开的,所以水一定要慢慢加,先把所有的面和成絮状,再揉到一起。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4、拉面一定要分三步走,想一下子就拉细拉长,则欲速则不达。具体应该怎么做呢?必须掌握的四个步骤,离成功就八九不离十了,即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长。

5、每一次拉好后,要继续饧发足够的时间,不能马上就拉!那样是拉不开的,要再多饧一会,饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面不容易拉开。

6、把煮好的拉条子在凉水里过下,会更劲道。

7、不论你喜欢那种配菜,洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的好朋友,可以换成猪肉或者牛肉。

9、番茄酱必不可少,而且要多放。菜好不好吃,很大程度上取决于有没有放番茄酱,不但可以提升酸甜的口感,还可以让拌面更加红润光亮、诱人。

大盘鸡拌面的正宗做法加蘑菇,大盘鸡拌面的做法步骤图(12)

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