每款酱料，都记录着这个国家饮食文化的复杂变迁。
1693年，法国人让·B·罗伯特（Jean B. Labot）在撰写《美式航行新群岛》时，描述了一种烤全猪，猪肚子里面塞满了芳香药草和香料，烤好肚皮，然后涂上融化的黄油酱、辣椒和鼠尾草，据他所说这是一种从法国家乡流传到北美洲的烹调技术，可能是奴隶和克里奥尔人通过法属西印度群岛传入新世界的。直到现在，这款配方在一些家庭自制的德克萨斯烧烤酱汁中仍然可以找到。
北美 7 个州的代表烧烤酱，图片来源：Bear Mountain BBQ
随着历史的推进，在法国黄油汁与醋的基础上，德国的芥末、墨西哥的辣酱、中国的生姜、日本的照烧酱等外来风味，也不断被吸收到美式烧烤酱配方中。
今天我们整理出 10 款经典美式烧烤酱料，并附上完整配方，它们各自代表着不同州的烧烤风格，也见证着世界各地美食文化在北美土地的融合过程，希望这些跨越山海和历史的有趣故事，能给你新的启发。
醋酱
