合香楼的这位胡姓大厨，从大理喜洲粑粑的分层破酥和八宝饭里加火腿丁中，得到启发。首创性地用上等白糖、猪油揉面为外皮，再以上等宣威火腿切丁，拌与蜂蜜、白糖包馅，入炉烤熟，四个云腿月饼，正好就是十六两，是古代的一斤，所以被称之“火腿四两坨。”而云腿则是这道甜点的灵魂，甜咸交加的味道，是其他传统月饼无法媲美的。
本色菜：金钱云腿
金钱云腿是云南独有的名菜，主料就是宣威火腿，是本色出演的佳肴，不需要其他材料的添加。汪曾祺先生在《昆明菜》里这样说道：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之“金钱片腿”，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。”
看汪曾祺先生写得很简单，但是这道金钱云腿，选料非常苛刻，制作繁琐。需要三年以上的老火腿，炮制三个小时以上，只吃云腿的小腿部分，才能得到一盘美味的金钱云腿。
家常云南菜：青椒云腿
青椒云腿是云南人的家常菜。青椒云腿简单搭配，色泽红绿相间，味道咸辣可口，是道下饭的好菜。
制作时选用昆明的皱皮青椒，二两宣威火腿切片、葱姜蒜末下油锅爆香，下云腿片炒制八分熟，再下青椒爆炒，口味清淡的可以不加盐起锅，口味重的加少许盐即可，火腿本身就比较咸。
大菜：酥烧云腿
酥烧云腿，是滇菜的代表作之一。民国年间，昆明的长美居、洞天阁、东月楼等名店，都以这道菜为招牌菜之一，后来郭小阳家专制火腿，先卤后烧。于是这道菜被滇菜大师几经改进，成为云南著名的地方风味菜。
选用陈年老腿的腿尖部分,大火开水煮熟,然后将云腿穿在铁叉上于炭火盆上烧热，用鸡蛋清配加蚕豆粉和面粉拌成稠蛋清糊。蛋清糊挂浆于云腿上，边挂浆边烧，反复三次，蛋清糊烧黄，云腿烧香后，切成片即可上桌。此菜，呈淡黄色，皮酥脆，肉肥而不腻，入口即化，味香浓郁。
大菜：云腿夹乳饼
云腿夹乳饼，是民国年间东月楼的招牌菜之一，如今也是到云南必吃的美味。这道菜有两样云南本地的特产：路南乳饼，质地细腻，油润光滑，乳香浓郁；宣威火腿，咸香可口，名气响亮。
