掌握家常回锅鱼片味型并不难。
难的是火候过老失去了鱼片的细嫩；二是翻炒不当而使鱼片稀碎；三是鱼片不进味，味道浮在表面上。
其实只要掌握了以下几个诀窍，在家做出色香味俱全的家常回锅鱼片也不难！
下面我就给大家分享这道家常回锅鱼片的具体做法：
1.将鱼去骨片成8毫米的片，鱼片厚一点以免后面炒制时候细碎。豆瓣酱和豆豉剁碎，这样容易出味。大蒜切成片，泡椒去籽切成段。
2.鱼片加入一点盐给个底味，加入料酒、胡椒粉抓匀后，加入红薯水淀粉拌匀。注意盐适量用一点就行，豆瓣和豆豉有盐；红薯淀粉要多一点，定型后才不会细碎。
3.锅烧热后，放入熟菜籽油烧至五成热，把码好的鱼片抖散均匀放入锅中，待鱼片变色定型后，用锅铲被轻轻推动几下，让所有鱼片全部滑散定型后起锅沥油待用。
