酸菜锅不加猪油 海鲜酸菜锅
海鲜酸菜锅这道菜我们卖了20年,经久不衰。与普通的酸菜锅不同,海鲜酸菜锅里不加猪油,味道鲜香,上桌装入铜锅保温,清淡不油腻。
土原料 酸菜600克,羊肉卷100克,蛎蝗、水晶粉丝、干虾仁各50克,紫菜10克,葱花3克。
土调料 盐、鸡粉各3克,味素、御家康厨鸡汁各5克,清鸡汤750克。
土做法 1.酸菜用筷子粗细的小水流冲水1小时,和干虾仁一起放入鸡汤中,开锅后煮1小时捞出沥干。2.另起锅加入清鸡汤,煮开后下入羊肉卷、蛎蝗、酸菜、水晶粉丝、干虾仁,加剩余调料调味,放入紫菜烧开后即可出锅,倒入盛器中撒上葱花即可。清鸡汤 锅中放老母鸡3只、猪骨5千克,加入料包(葱段500克,姜片200克,桂圆、八角各50克,花椒30克,白胡椒粒100克),倒入清水25千克,文火煮制8小时。