在东北，有一种特有的腌制食品，那就是“东北酸菜”，它是以白菜为原料，加入少许的食盐，经过一个月的腌制而成。腌制好的酸菜，它的颜色淡黄，带有浓浓的酸味，并且白菜在长时间发酵以后，它的本质也发生了改变，由清脆可口变为了酸爽有嚼劲。用东北酸菜可以做好多美食，其中有“渍菜粉”，“*猪菜”，“酸菜炖粉条”，“酸菜水饺”，“酸菜馅饼”，“汆白肉”等。但用酸菜做汆（cuan)丸子，味道更佳鲜美。
我们平时在烹饪酸菜时，基本都会使用猪肉为肉类食材，因为在东北吃猪肉的人比较多，而且猪肉的油脂丰富，正好与酸菜的喜油特性做个互补。可对于不吃猪肉的人来说，用牛肉与酸菜做菜也是很好的选择。因为酸菜的酸性很大，可以起到去腥去膻的作用，而酸菜可以去掉牛肉特有的膻味，所以酸菜和牛肉也是一个完美的组合。
对于使用酸菜与牛肉馅做汆丸子，可能很多朋友会有质疑，但等你真正品尝过这道美食之后，相信你的质疑就会消失不见了。因为经过酸菜的浸透，牛肉丸子变得更加软嫩，牛肉那少许的膻味也没有了，而且牛肉还能增加酸菜的鲜味，让这道变的更加酸鲜适口。
在制作酸菜汆牛肉丸子时，我们需要将牛肉馅和酸菜都做个提前预处理，不能直接制作，所以要提前把牛肉馅调口煨制，让牛肉馅更加入味。而酸菜也要用冷水浸泡，去掉酸菜在腌制过程中产生的腌菜味道。只有将它们提前处理过后，才能进行这道菜的制作。
