下面就为大家分享这道菜的详细做法。
【酸菜汆牛肉丸子】
所用食材:牛肉馅400克,葱50克,姜粉3克,精盐10克,黑胡椒粉或者黑胡椒碎2克,五香粉2克,马铃薯淀粉50克,鸡蛋1个,土豆粉条150克,东北酸白菜800克。
——制作方法——
第一步:先调制牛肉馅
①.把准备好的牛肉馅放在小盆里,加入5克精盐,再放入100毫升清水,随后用筷子按照顺时针方向搅拌肉馅,将牛肉馅搅拌的发粘并感觉到有拉力时,牛肉馅就搅拌好了。我们这么做的原因是:让牛肉吸收一些水分,同时可以使牛肉的纤维打开,并产生筋性和弹性,这样牛肉在制作成肉丸后,口感更加Q弹,肉质也更软嫩。
②.牛肉馅在搅拌完成后,我们将葱切碎放在肉馅中,再加入五香粉,黑胡椒粉,姜粉,鸡蛋,淀粉,然后再将牛肉馅重新搅拌均匀,随后放在一旁煨制一个小时。加入淀粉和鸡蛋,是起到让牛肉软嫩的效果,但淀粉不能加入过多,适量就好。