10. 发至将近2倍大时，表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热195度；
11. 送入预热好的烤箱中下层，上下火190/195度，20分钟；
12. 这是即将出炉的面包，膨胀力非常棒；出炉后轻震几下，脱模，晾凉后食用。
【苹果私房话】
1. 没有天使蛋糕模具，用普通的戚风蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可，两种都没有，用其它模具也可，这个配方适用有模具和无模具的，造型可以多变，馅料多变，加不加馅料均可，按自己的喜欢来；
2. 老面即中式面点中的面引子，酵头，即从完全发酵后的面团中分割一小块供下次使用；第二天使用可放冰箱冷藏，隔多天使用可放冰箱冷冻保存；这块黑全麦老面是100%黑全麦发酵而成的；除增加营养外，还增加了独特的口味；
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质来调整。
