提到辣椒酱，你能想到哪里的辣椒酱？海南、四川、湖南还是贵州？其实在桂林，也有很出名的辣椒酱，不仅在内地和港澳畅销，还远销到东南亚地区，与三花酒、桂林豆腐乳一起被誉为“桂林三宝”。
桂林辣椒酱作为广西桂林的特色手信之一，已有百年历史。
在很久之前，桂林是没有辣椒酱的，过了季节想吃辣椒很难。桂林有个姓王的人很喜欢吃辣椒，但冬天吃不到辣椒。等到了冬至，家家户户开始腌腊肉的时候，老王突发奇想，既然猪肉用盐腌了之后可以放几个月，那辣椒是不是也可以？第二年，老王早早地买了很多辣椒，先腌了一坛子，把新鲜辣椒洗干净整个放进去用盐腌了起来，过了两个月一尝，味道还不错，但是辣椒太大了有些地方没进味。后来，老王想着把鲜辣椒剁碎了再腌，滋味果然好了很多。美中不足的是太辣了，于是老王想着加了老蒜进去，这次腌好的辣椒，一开坛就吸引了邻居。
再后来，老王直接把特制的腌辣椒拿出来卖，在桂林风靡一时。后来又改进加入了豆豉，桂林辣椒酱里最有名的一种——豆豉拌老蒜辣椒，就此诞生。
