桂林的气候很适合辣椒生长，再加上靠近湖南和贵州，辣味一直是桂林人饮食里必不可少的部分，“没有辣椒不送饭”已经成了很多桂林人刻在骨髓里的饮食习惯。桂林辣椒酱，并不是以辣出名，而是辣椒中加上了蒜蓉和豆豉，不仅有十足的辣味，还有香醇的鲜味。此外，还有一大特色是加入了另一个“桂林三宝”之一——三花酒。
辣椒选用桂林当地产的小尖红辣椒，加上大蒜头等剁碎，再加入豆豉，撒上细盐，淋上少许三花酒，入坛密封数月。桂林辣椒酱很干，没有多少水分，以咸鲜味为主，辣味很突出。桂林辣椒酱不仅可以当调味料，也可以单独当菜吃，桂林人喜欢拌米粉或者是拌饭，十分开胃。桂林辣椒酱还有一些种类的区别，其实就是加没加豆豉的区别，只加了蒜蓉的就是蒜蓉辣椒酱，再加豆豉就是豆豉辣椒酱。
在桂林当地，你要问哪家辣椒酱好吃，可能路人答不上来，毕竟家家都有自己的辣坛子。百家辣椒酱有百家味，原料配比的不同造就了不同风味的辣椒酱。总的来说，蒜蓉辣椒酱味道又鲜又辣，辣劲儿过了之后还有点回甘；而豆豉辣椒酱鲜辣醇香，特别开胃。
桂林辣椒酱，在桂林人生活中扮演着不可或缺的角色，也是桂林菜的精华，桂式宴席里一定是少不了一勺桂林辣椒酱的。但桂林人最喜欢的，还是早起吃米粉的时候来上一勺，能开启一天的精气神。
对于桂林人来说，桂林就像辣椒酱一样，看似平常生活，但其实不可或缺，哪怕离开了桂林，也会时常挂念这一口鲜辣香醇的味道。
