巴蛸炖豆腐制作方法,巴蛸的做法大全家常菜

腌羊排料：

姜 300克 南姜 300克 胡萝卜 400克 西芹 400克 洋葱 150克 香菜 150克

制作：

1. 羊肋排放入捣碎腌制，加调料腌制24小时

2. 腌好羊排带腌料一起蒸2小时

3. 蒸好羊排挂酥炸糊入120度油温炸到外表干脆

4. 切好粗条装盘，更（孜然，花椒，盐 1:1:1）蘸料一碟即可

制作：

1. 猪肋排砍成3cm的块，冲干净血水。吸干水，

2. 盆中放入肋排，蒜仔（拍烂）。香茅草1/3，京葱，红椒（都拍松）。加入盐，鸡粉，生抽,甘草粉，蜂蜜，生粉一起腌20分钟。

3. 剩余香茅草切成丝炸干捞起，备用。

4. 锅里烧油四成油温炸熟排骨捞起把油升至5成再炸酥即可。上菜时把炸好的柠檬草放在上面，装饰边上撒味椒盐。

这款菜我用石烹的方法烹制，主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟，入烧热的鹅卵石上，利用石头的温度将其加热成熟，趁热倒入酸汤，口感非常嫩。需要注意的是，鹅卵石最好选用个头大一点的。

1.巴蛸500克加盐50克搓洗，去掉黏液，用清水洗干净，用纱布包裹起来，在盆内使劲摔打，至巴蛸收缩后自然放松。

2.将巴蛸入80℃的水中烫6-7秒，捞出，入冰水中冰激，取出切小段。

3.白玉菇75克入油锅煎至两面金黄色；西红柿100克切片。

4.锅内加二汤750克烧开，加南瓜蓉50克调色，加白玉菇、西红柿片、魔芋结50克、奶白菜150克、小米椒10个，加野山椒粉4克，盐、白糖、味素各5克，鸡粉10克，白醋25克调味。

5.取沙锅放到餐桌上，放入烤热的鹅卵石垫底，放入巴蛸段，倒入烧热的酸汤即可。

野山椒粉：野山椒去根，入烤箱烤干，取出磨成粉。这样处理后的野山椒味道更纯正。