巴蛸炖豆腐制作方法,巴蛸的做法大全家常菜

这是一款地道的农家风味菜，利用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆浆方法，使豆腐具有焦香味，再加入虾仁，味道非常鲜美。

1、黄豆清洗干净用清水泡制2天，打成豆浆，放入锅中煮沸，使豆浆表皮形成豆腐油、锅底有焦香，将煮沸的豆浆倒入桶中，用石膏调成水倒入豆浆中（边倒边搅拌使豆腐花凝固），几分钟后将豆花盛入木格中，木格上放一块纱布垫底，放好豆花，使纱布包豆花，盖上木板加大石头压干水分便成老豆腐。

2、将豆腐500克掰成大块，与虾仁100克、新西兰甜青豆15克、金华火腿30克放入瓦罐中，加入高汤600克烧制，待豆腐起泡成孔状，放入家乐鸡汁、盐各10克调味，撒上葱花5克。

3、鹅卵石入烤箱中烤热放入煲仔内垫底，放上瓦罐即可上桌

制作：

1. 鳝鱼选用鳝丝为佳，洗净待用；

2. 猪油菜籽油锅下炒香小料放入鳝丝，料酒和剩余调料，再加入二汤略煮烧透；

3. 另起一锅，以少许热油爆香葱姜末，入红薯粉加入蒸鲜豉油翻炒入味倒入砂锅中，把煮透收汁的鳝丝盖面即可，砂锅略微加热有吱吱声即可上桌奉客。

制作：

1. 先把鱼头炸制金黄色备用。

2. 猪油一勺把葱姜煸好后加入浓汤，加入制作调料，烧开后放煲仔炉上文火炖15分钟。

3. .鱼头炖好后，收汁加入少量京葱蒜子。

4 等汤汁浓郁后勾芡带点葱油出锅倒入砂锅中。

5. 把海参和鲍鱼加入京葱煸好后加剩余高汤蚝油少许，冰糖4粒，蒸鱼豉油少许，烧制入味后，收汁淋葱油出锅。

6. 把烧好的海参鲍鱼倒入烧好的鱼头上面即可。

制作：

1. 将辅料过油沥净，落油炒香拍蒜，加入蚝油和牛肉酱炒香，放入主料调味炒香；

2. 淋入豉油和酱油炒匀，放入辅料撒小料炒匀装盘即可。