3.把沥干水分的花菜放入干净的盆中,撒入适量的食盐腌制一会。(这一步就是制作的关键,多这一步不仅花菜清脆爽口,而且更入味好吃)
4.起锅烧油,油量要多一点,花菜过油不直接炒,油温6层热倒入花菜炸10几秒捞出,沥干油备用。(炸花菜不能低油温,否则油厚,炒出来口感还不脆,6层油温就是180℃左右)
5.花菜倒出后不用洗锅,直接把五花肉放入锅中煸炒焦黄,然后放入所有配料炒出香味。(干净油炸不用洗锅,脏油就要洗锅,不然炒出来不清爽)
6.倒入花菜,从锅边喷入蒸鱼豉油、生抽、在加入蚝油、十三香。(蒸鱼豉油、生抽从锅边喷入,经过高温才能激发酱油特有的香味)