制作流程：
1、钳鱼宰*治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。
2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。
蒜蓉梅子酱：
1、腌酸梅去核儿，剁成粗末。
2、锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时，倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀，添清水1000克稀释，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。
制作关键：
钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
干捞陈村粉
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜，平均每天能售出80斤。
走菜流程：
1、陈村粉（产于广东顺德陈村，市场有售）500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片（黄瓜切成圆片，加适量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。
2、上桌后，服务员将番茄肉汁酱淋到盘中，依次摆上其余辅料，拌匀后即可请顾客食用。
