炒煮鱼丝:将姜，胡萝卜切成细丝，把上海青切成小段，这样煮出的鱼丝才显得更美观。往锅里加入适量的油，油热后加入切好的姜和胡萝卜爆炒，接着加入鱼丝和上海青翻炒一下。最后加入适量的盐和少量的酱油，最好三四滴酱油最好。再加入少量的水，加水的方式可以从锅边淋下去，稍许的爆炒后兴国鱼丝就可以起锅了。如果想拌汤吃的话，只需要在最后加水时多加一些水和相对的盐量就好了。
二油炸鱼丝：
将鱼丝冲洗干净，用空篓沥干水，记住一定要沥干，不然油炸时有水分就会导致溅油的情况了。往锅中加入适量的油，油热后将火调到最小防止爆沸。之后就是最为要小心的下鱼丝了，下鱼丝时注意一次下一两个，并且动作在油面略上方轻柔放下。快速仔细地下好十几个后就是不断翻转油中的鱼丝了，在鱼丝颜色炸至金黄色就可以用漏油捞将鱼丝捞起了。捞起后悬空放置漏油和冷却，在冷却好后就可以品尝了。
兴国鱼丝的功效
鱼丝是由鱼肉和红薯粉制作而成，二者都富含蛋白质，不仅营养十足，更可以提高免疫力。同时红薯粉具有辅助降压、控血糖，保护心血管的功效。而肉质鲜嫩，味道鲜美的草鱼肉更是有平肝、祛风、暖胃、抗衰老、养颜的功效，还可以防治肿瘤。二者的相结合可谓是宝中加宝，由此可知兴国鱼丝是真正的味美用处多。
个人情感
情寄兴国鱼丝，走过四海，行至赣州，轻闻鱼香，回首相思。深深思念滚烫浓香的爆炒鱼丝，一口咬下只觉韧性十足，满口浓香。浓浓回味酥脆溢香的油炸鱼丝，一口咬下，只听咔嚓一声，嘴里便都是鱼米的清香。虽然不知是谁叫出的“与你相思”，但我犹记这饱含深意的美名。线线鱼丝，牵你情思，远行至此，与你相思。春风对赣州温柔以待，赣州回以风中鱼米清香。和风远行，不忘的相思意_兴国鱼丝。
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