同样身为麻酱凉面，在新街口的新川面馆里，它家的灯箱广告格外的抢眼，已然成为这儿的绝对主角儿，毫不夸张地说，每天不到十一点，十几张桌子就全都坐满了，其中有不少老北京人，再加上等位的主儿，店里连个下脚的地儿都没有
新川面馆的麻辣凉面跟其它馆子的凉面有很大的不同，不少北京人都是不远万里而来，甚至开车过来，就是为了吃上这口儿，在北京口碑一直都很不错，用老北京人的话说就是味道很醇厚，他们家的麻辣凉面主要的调料是麻酱，白糖，醋，酱油，胡椒粉，姜粉，芥末，花椒粉
除了没有鸡丝儿，这麻辣凉面好像都没离开这几味调料，但在新川面馆味儿却变甜了，其实各家的手法都不一样，都是有比例的，首先放的是麻酱，然后放白糖，醋，酱油，四种主料的比例都是一比一的，主要口味全是靠这四种调料
新川面馆早在上个世纪50年代的开业的时候，主打的川味儿，最初是担担面叫响了这儿，经常上这儿吃饭的北京人应该都有印象，后来随着咱北京人对川菜越来越喜欢，于是才独创了适合咱北京人口味的川味儿麻辣凉面
