麻辣凉面之所以搭配鸡丝儿，这是四川凉面里的传统吃法，因为鸡肉里边含有多种维生素，不饱和脂肪酸，搭配上凉面不仅使之口感丰富，而且给简单的面食增加了不少的营养
二：新川面馆，同样都是以麻辣为主的凉面，但在新街口的新川面馆里，北京人却吃出了不同的味道，自打开业之初，新川面馆的麻酱凉面，已然成为了这儿的主角，每桌儿必点
毫不夸张地说，没有疫情的时候，每天不到11点，十几张桌子就全都坐满了，再加上等位的北京人，店里连一下脚的地儿都没有，值得一提的是这儿的麻辣凉面跟其它的川菜馆子完全不同，它家凉面的主要调料是麻酱，白糖，醋，酱油，胡椒粉，姜粉，芥末，花椒粉
除了没有鸡丝儿，都没离开这几味调料，但它家的凉面却是偏甜口儿，早在上个世纪50年代开业的时候，主打的是川味儿，最初的担担面叫响了这儿，后来随着北京人对川菜越来越喜欢，于是就独创了适合咱北京人的川味儿麻辣凉面，和其他川味不同，新川凉面的特点主要体现在甜口儿上
