韭菜不用炒，1把盐搞定，1天就能吃，放一个月不坏，给肉都不换
吃腻了大鱼大肉，还不如来一碗清粥配咸菜吃得更香！金秋十月是一个腌菜的最佳季节，但是用韭菜来腌制做咸菜，你见过吗？韭菜腌一腌，既简单还又快速，腌上1天就可以开吃了，比腌萝卜还要省事呢！
这几天苏北的天气渐渐凉了，菜市场卖的韭菜也绿油油的特别好看，才2块钱一斤，韭菜控的我忍不住买了一把回来。说起韭菜，大家都再熟悉不过了，营养丰富，特别是它散发的辛香气味也俘虏了一众吃货。韭菜最常见的食用方法就是用来炒食、或做馅料包饺子、韭菜盒子、包子等，而我更喜欢用韭菜来腌制咸菜。
我家都是“咸菜罐子”，不爱大鱼大肉就爱咸菜，尤其爱吃腌韭菜，每年都会腌上好几次。半个月前腌的韭菜刚刚吃光，一大清早吃粥的时候，老公嘟着嘴埋怨没咸韭菜吃饭都觉得不香了。所以我上午啥事也没干，立马动手又腌了一小缸韭菜，老公晚上又可以开心吃饭了。
这一次腌制的咸韭菜，我搭配了黄豆，这做法以前就分享给我身边好多的朋友。她们试做成功率100%，都说这样腌菜真太下饭了，每顿2碗饭都打不住，全家人都喜欢。如果你怕腌菜繁琐的过程和时间的等待，那么这款简单又快速的咸菜做法无疑就是您最期盼的那款，快来试一试吧！
韭菜腌豆子食谱配料表：韭菜500克、黄豆200克、红干椒或小米辣20克、线椒数个、蒜头20克、盐适量（大约4茶匙）、胡萝卜半根
食材挑选：
韭菜要挑选看起来嫩一些比较粗壮的韭菜，可以用指甲掐一掐，又脆又嫩多汁，闻起来很香的最佳。黄豆可以挑选颗粒饱满无变质的豆子，盐，一般腌菜有腌菜的粗盐，但是韭菜纤维较嫩，用平时炒菜的细盐腌制就可以了。辣椒放多少，可以根据自家口味适当增减。
腌制准备：
1、先将韭菜的黄叶子摘去然后淘洗干净，辣椒不去把淘洗干净后，和韭菜一起放在箩匾里摊平，放外面通风处控去水珠，大约2个小时左右。
——注意：淘洗韭菜要温柔一些，别使劲搓洗防止破坏韭菜纤维，如果不及时腌掉，韭菜隔夜会很容易坏掉。另外这道控水的过程千万不能省去，因为淘洗过的韭菜上有生水，腌制的韭菜容易变质不宜存放。
