洋姜，学名菊芋，兰州称之为“芋头菜”，是一种多年生根茎类蔬菜，由于生食口感较差，多用来腌制咸菜。秋后，地里掘出洋姜，洗净后整块入缸用浓盐水腌成，食用时切成条状，用油炝拌，清脆爽口。研究
地螺丝，学名草僵蚕，俗名“地蒌子”、“洋地蒌”。外形似螺壳，色泽亮白。腌制时，在约十升容量的坛子中，放入剔除根须洗净的地螺丝，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周，即可食用。
花花菜，这是兰州本地腌制的“什锦”咸菜。一是选取苴莲、红萝卜、黄萝卜、绿萝卜、芹菜杆、香菜、鲜辣椒等食材，除去根须，洗净加盐、花椒、生姜腌制，三周后捞出切丝装盘。
