2.老面用温水调和开后再倒入适量的面粉，揉成稍硬一些的光滑面团，然后放到温暖的热炕头或阳台上发酵，用老面发面要比酵母发面的速度快，看到面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状就可以了。
3.然后我们取1克食用碱用温水化开（300克面粉大约加1克食用碱），再用手蘸着碱水揉面，将碱水慢慢均匀地全都揉到发好的面团里。
做馒头时加入适量的食用碱，可以中和发面时产生的酸味，同时酸碱中和产生的气体还可以使馒头膨胀，做出的馒头口味好、更有嚼劲！但是用量一定要把握好了，加得过多，馒头就会又黄又硬。
4.面揉好后就可以随心所欲地揉成自己喜欢的各种形状的馒头了。不过，馒头揉好后可不要着急上锅蒸，还要盖上保鲜膜或者笼布继续二次醒发15分钟，老妈每次都是将馒头放到盖帘上，再在上面盖上面盆，然后放到热炕头二次醒发，很快就醒发好了。馒头醒发好后，拿在手中就会感觉明显变轻了。
5.醒好的馒头放入蒸锅中，大火烧开后再蒸15~20分钟就熟了，关火后再焖个3~5分钟即可出锅。馒头蒸熟后不要直接开锅，容易造成馒头回缩塌陷。
