①、小黄瓜扭（或者黄瓜切成条），撒上盐拌匀，上面压上重物，24小时后把黄瓜挤干水分。
②、锅里加水、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、香叶、老抽。大火煮开后冷却，浇在黄瓜上拌匀，放入瓶中密封腌制即可。
2、四川泡菜
泡菜，是将各种蔬菜，放入特制的土陶器皿，用盐水来腌制，然后密封后进行发酵，产生乳酸菌而制成的口味酸爽、清脆可口的小菜。中国很多地区都有腌制泡菜的传统，比如四川、贵州、云南、湖南、湖北等地，其中最为著名的就是四川泡菜。
四川泡菜属于真正的“泡菜”，跟很多地区的“干发酵”泡菜不同，四川所有的食材均要全部没入水中，然后全密封进行发酵，是真正的完全“泡在水中”而得名的腌菜。
⑴、传统泡菜
四川泡菜中有传统泡菜，其食材是水分减少，比较耐储存的的食材，比如包菜、豇豆、胡萝卜、心里美萝卜、芥菜、姜、蒜、辣椒等。这些食材耐储存，并且腌制的时间很久也不会变质。是四川家家户户都会制作的泡菜。
⑵、洗澡泡菜
洗澡泡菜，是将新鲜蔬菜放入泡菜水里，腌制1～2天，马上取出即可食用的食材，形同在泡菜水里洗个澡，也叫“过水泡菜”、“打滚泡菜”。这种方式适合水分较多、不适合长期腌制的蔬菜，比如黄瓜、白菜、菜椒、莴笋、甚至鸡爪等。但是腌制的时候，需要用老坛中的泡菜水，放入单独的器皿中短期腌制，避免母坛中的水坏掉。
四川泡菜的做法：
①、泡菜坛里放入洗干净、且晾干水分的包菜、胡萝卜、豇豆、心里美萝卜、姜块、大蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、足量的盐。
②、水烧开后凉透，倒入泡菜坛。然后往泡菜坛里加入一勺高度白酒。盖上盖子，坛边加水密封，7天后泡菜即可食用。
3、朝鲜族泡菜
