朝鲜族泡菜，为什么不是韩国泡菜呢？因为历史的原因，我们国家的朝鲜族跟北朝鲜、韩国有着历史的渊源，饮食上非常近似，泡菜并不是韩国的专利，北朝鲜和我们的朝鲜族同样有正宗的泡菜，虽然已经被韩国申遗。
朝鲜族泡菜，最主要的食材是以大白菜为主，另外还有白萝卜、豆芽、海带、桔梗等，另有很多海鲜类也可以制作泡菜，比如鱿鱼。花样繁多、味道鲜美，在日常生活中基本上作为佐餐的主菜来食用，尤其是韩国和朝鲜，泡菜是每顿饭必须的主菜。
（普及一个小知识：称呼我国的朝鲜族同胞时，请不要称之为“鲜族”，鲜族是在日朝战争时，日本称朝鲜人为“鲜人”，鲜族的简称是对朝鲜族同胞的不敬，日寇犯下的罪行带来的称谓，我们不能延续。请称之为“朝鲜族”或者“朝族”，朝鲜族同胞会喜欢你。）
朝鲜族泡菜的做法：
①、白菜分切后抹上盐，腌制一晚*水断生，沥干水分。葱、姜、蒜、辣椒、苹果、梨、白萝卜放到料理机里打碎，加白糖、鱼露、韭菜段搅匀。
②、把做好的糊状酱料一片一片地抹在白菜上，装入密封的容器内，放在5℃左右的环境发酵一周即可食用。
4、东北酸菜
我国北方，除了朝鲜族的泡菜以外，还有著名的东北酸菜。东北酸菜是以大白菜为主，经过发酵后而成。东北酸菜的做法跟朝鲜族泡菜方法类似，但是没有朝鲜族泡菜那么多佐料，只是采用盐来腌制发酵。
虽然东北酸菜品种单一，只有大白菜，但是发酵好的东北酸菜的做法却有很多，比如汆白肉、猪肉酸菜炖粉条、酸菜炖排骨、绩菜粉、酸菜猪肉馅饺子等等。可以说，东北酸菜基本算是半成品，腌制好的酸菜再进行二次烹饪，才能成为酸爽美味的菜肴。
东北酸菜的做法：
①、大白菜切成4份，锅里烧开水焯水30秒刚软即可捞出凉透沥干水分（也可以不焯水）。
②、密封的容器，把白菜放入，一层白菜撒一层盐，铺满后上面压上一个大石头，把容器密封，放在阴凉的地方发酵，一个月左右即可食用。
中国的腌菜品种非常丰富，这只是四种大类，全国各地每个地区都有自己独具特色的腌菜，美味又开胃。你的家乡都有什么好吃的腌菜呢？欢迎评论区留言讨论。
