红烧肉虽说是一道普通的家常菜，会做的人非常多。但要做到色泽红润，肥肉部分不油腻而是嫩滑，瘦肉部位不干不柴！
放在桌上抖一抖令人垂涎三尺，恐怕能做到的人比较好。
这其中是有些忌加调料的，也有相关技巧的。
我做厨师一行，这些年来走南闯北，见过各大菜系，各大厨师做过的红烧肉，尽管做法之间有差异，但都各有特色。
直到有一次中秋回家过节，没想到未经过专业培训过的父亲，做的红烧肉竟如此令吾惊艳。
后来综合了他们之间的做法，加入自己的见解，做出的红烧肉也很不错，隔壁的邻居都跑过来敲门，问煮什么这么香！
接下来，我介绍下具体的做法，供你参考一下。
红烧肉的“3不放”1、花椒。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。
也不能用重味型的的香辛料，比如甘草、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉。
2、啤酒。我看过很多人喜欢用啤酒代替清水来做红烧肉，不知是为了吸睛还是怎么地，美曰其名为了能更好吃。
但凡跟着视频操作的朋友，会发现红烧肉味道不对劲，因为啤酒久煮发苦带涩，只适合短时间烹饪的菜肴。
同理，红烧肉不要加料酒，一旦稍微煮久点，肉块就会发酸，而且有股酒臭味窝在里面，太影响味道了！
3、肉块不能热水下锅焯水。因为水开放入肉块，猪肉里面的血水会快速凝固，堵在里面出不来，腥味、杂质也无法溢出。
红烧肉的3个核心窍门1、挑选。不是什么肉都适合做红烧肉的，不建议用后腿肉或前腿肉，肋条五花肉是首选，五花三层分明肥瘦相间，厚度为5厘米以上，也方便切成大肉块。
用它来做红烧肉，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不易柴。
