加入八角桂皮香叶，这3种香辛料炖肉必加，原理不用多讲，但用量要少，不然就抢味了。
同时沿着锅边烹入两瓶盖高度白酒，翻炒一分钟，炒出香料香味，炒挥发去酒精。
4、加入糖色、老抽，翻炒均匀上色。
糖色做法很简单，可用冰糖（先擀碎）或白糖，一勺糖一勺水的比例。
融化后慢慢熬，由冒大泡至密集小泡，色泽金黄时，建议新手加入少许白醋，延长反应时间。
然后倒入开水，不能用冷水，否则会炸锅，继续熬到赤红色时就可以关火了。
如果不会熬糖色或嫌麻烦，可以用含有焦糖素的老抽和放几颗冰糖代替。因为糖色主要成分就是焦糖素，无甜味，无香味，红色肉放糖色的目的是上色，以及方便收汁浓稠上浆。
4、把炒好的肉块盛出转移到另一个锅，可以是砂锅、普通炖锅都行，加入之前预留的“肉汤”没过肉块。
煮沸腾之后，加入黄酒或花雕酒，上盖，小火煨一个半小时。
5、时间到后，加入盐调味，主要要少放，收汁会变咸。转成中火开始收汁，当汤汁减少一半时，加入一勺蜂蜜，能让红烧肉色泽变得透亮如琥珀，然后轻轻翻炒，让汤汁裹上红烧肉。
如果掌握不好，怕粘锅了，先把肉盛出来，再把汤汁熬浓稠，关火倒入肉翻炒均匀裹上即可。
总得来说只要掌握好以上讲的全部要点，就能做要做出色如琥珀，口感不油不腻，入口软糯的红烧肉了。
私塾师兄（完）
