小贴士:
1、柠檬汁和香草精是为了去腥和增加香气的,柠檬汁还有利于增强蛋白的稳定性,如果没有柠檬汁可以用白醋代替。没有香草精或者不喜欢香草精也可以不放。
2、筛入面粉后,一定要用之字手法,防止面糊起筋。
3、蛋白打发状态一定要到位,混合手法也要使用正确。
4、上锅蒸前要将大气泡震出,否则蒸出来会有很大的孔洞。
5、蛋糕糊上锅蒸时一定要保证锅里的水是热的。
6、蒸好后要震热气,迅速倒扣,这样才不会回缩、塌陷。
7、要完全冷却后再脱模。
家里没有烤箱,做个原味蒸蛋糕也很好吃,少油不腻,松软可口。家里没有烤箱又想做蛋糕,可以用蒸的试一试,这就是戚风蛋糕的做法,所以用烤的也没有问题。蒸出来的蛋糕比烤出来的更面润一些,一点也没有蛋腥味,组织也很蓬松。
蒸的时候一定要保证蒸锅的水足够多,以免蒸干。我这个就差点蒸干,还好发现得及时。要不然一股子糊味没办法吃!今天的美食就和大家分享到这里了,喜欢这个原味蒸蛋糕的朋友们趁着有时间在家做一做吧。