二，【包大馄饨】
1，大馄饨皮一般菜市场都有卖，可以买现成的回来。
大馄饨皮放在左手掌心，象包包子一样，手掌心团起。
2，把荠菜鲜肉馅放在大馄饨皮中间压紧。
大馄饨皮上方一边摸水，然后把大馄饨皮对折过去压紧，同时两手虎口把另外两边压紧。
大馄饨皮右下角摸水。
3，大馄饨皮上方对折好的一边翻上来，另外两边往下边折起，左边角压右边角，交合点一定捏紧，防止下锅煮后散开。
这样一个非常漂亮的大馄饨就包好了，形状如官帽。
三，【煮大馄饨】
1，碗里加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鲜贝露、猪油，用高汤冲开。
2，锅里烧水，水开后下入大馄饨，分量一定要控制好，一个大馄饨重约30克，比饺子还要大，成人10个就能吃饱。
大馄饨下锅水开后，中火煮5分钟左右就熟了。
捞出来装入事先调好味的汤碗中，撒上香菜和葱末，这样一碗大馄饨就做好了。煮熟的大馄饨皮白而饱满，隐约透出荠菜的绿色，配上鲜汤，咬一口荠菜和肉香充满口腔，皮薄馅大、馅鲜味美，吃起来非常满足，这也是为什么大馄饨，能征服了饮食挑剔的上海人的原因。
【提示】
1，大馄饨调猪肉馅时，千万不能加料酒和水。
2，包大馄饨时一定要沾水捏紧。
3，汤碗里适量加入鲜贝露，能够提鲜，也可以让汤色变深，因为大部分人都不喜欢白汤。
4，大馄饨也可以像饺子一样干捞，蘸上料汁吃，生煎大馄饨也同样好吃。
以上是上海荠菜鲜肉大馄饨的做法，调猪肉馅时不能加水和料酒，包出来的大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美。有喜欢的朋友们可以试着做一下，炎热的夏天来一碗大馄饨，非常合适。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
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