举行老友见面会
有一位老顾客，至今仍记得姥姥蹬着三轮车带着他来吃面的情形；有的顾客说，第一次吃亮亮时是陪着母亲来的，那时候，她还在妈妈肚子里；有的顾客说，从国外回来，下飞机的第二天一定是在亮亮；有一位顾客说，还清楚地记得，当年连吃8天肘汤面，熬过了高考；很多人说，自己的第一次约会，就是在亮亮，后来对方成为自己媳妇或丈夫，如今孙子都有了。第38位老友是一位90后宝爸，他说，现在最幸福的事，是陪孩子到省体打球，然后一起吃肘汤面。
我们之所以做这样的一个栏目，是因为看到他们的讲述，我就像在回忆自己的青春，听他们讲述某个细节，我的脑海里，就会重现一幅对应的画面。当对方讲到树木下的英雄山早市吃肘汤面的场景，我的脑海里就呈现出当年我做拉面的画面。
这种感觉很奇妙。人生能有这种回忆，真的很难得。
从另外一个角度看，这也给了我很大的压力。
大家对亮亮拉面的记忆，最初是来自味蕾，对我们来说，就必须保持原来的口味，但任何一家企业、一个产品又得不断创新；大家之所以几十年，几代人，甚至拉着亲戚、朋友一起来亮亮，是对我们的信任，我害怕哪个地方出现疏漏，辜负老朋友的信任。
都说不忘初心，很多人只是说说，而我对这个词的理解是不一样的。
餐饮是良心活，食材不用说。拉面，是手艺活，每一碗都是手工面，到目前为止，我们流程必须严格执行“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，猪肘汤必须熬制3个小时以上。亮亮面馆每月都要在内部举行厨艺比武，比拉面的技艺，比熬汤的准确度，就是要保持产品的品质稳定性。
每一碗拉面都是手工制作的
性价比也一直是我要考虑的。这里要着重说一件事情，因为有些顾客来店里吃饭的时候，要了猪肘汤和辣椒油，没有吃就丢掉了，浪费，让人心痛，国家号召光盘行动，提倡节约粮食，我们就做了规定，顾客额外加面汤的时候不收费，加肘汤收2元钱，在辣椒酱的取餐处做了一个酌情添加的提醒。没想到，这个事情引起了部分顾客的误解，以为我们为了挣钱，边边角角都想利用起来收费。其实，我的初衷确实是为了杜绝浪费，毕竟我是穷人家出身，知道吃了不疼瞎了疼的道理。
收费不是目的，不浪费才是目的。这是真心话。
再说说我们开连锁店的事。如今很多连锁店，包括快餐店，都奉行“大干快上”，一开就是几十家甚至几百家店。到目前为止，亮亮拉面只有6家店，全部是直营店，虽然这些年来咨询加盟的人很多，但我一直不敢放开加盟，就是怕控制不了质量。
前几年，我经常去日本学习人家的餐饮管理经验，新冠疫情前，几乎每年都要去，每次去，都要去感受日本的百年老店，体验了很多优秀的日本餐饮品牌企业。
2018年，去日本考察、学习
其中有一家店，只有七八个座位，外面总是排长队，老板带领着店员，不紧不慢地做着每一碗拉面，很认真，很仔细。
甚至可以说,他们是真的用心在做一碗拉面，在用心地服务每一个顾客，而不是想快速膨胀挣快钱。
反过来看，国内的一些同行动不动就开连锁，搞加盟，讲速度，拼规模，相比而言，确实比人家要浮躁很多。所以，很多店，一夜间之间开满全城，很快又消失了。
如今我在这个行业已经做了35年，但是我没有做够，我希望这个品牌能做到100年，甚至更长的时间，成为百年老店，但前提是不忘初心，坚持初心。
2021年，获齐鲁企业家慈善奖
而且，冥冥之中，似乎注定我必须做好一碗面。
从一个小门头一个小摊位起步，慢慢成长为一个拥有连锁门店的餐饮品牌，这个过程中我一直没有停止学习停止思考，除了产品的不断创新不断提升之外，对于经营模式和管理方式的创新提升，我也一直在摸索。我学习过国内其他品牌的经营理念，也借鉴过洋快餐的发展思路，这些年的经历和探索，就像互联网行业说的大数据一样存在我的脑子里。
亮亮面馆接下来的发展，会走一条有自己特色的路。在这条路上，肘汤面这个产品还会不断提升，优选食材，会让顾客吃到更加美味、更加放心的面条。我们的店面环境会结合更多的文化元素，在舒适的基础上让顾客感受到美好的书画体验。做有文化、有爱心、有温度、有品质的“四有面馆”，是我的追求，也是我们以后发展的方向。
我今年50出头，还能干很多年。有顾客说，我们3代人、5代人吃你的拉面，我希望未来会有人说，我们6代人，甚至7代、8代、9代人......吃你的拉面。
（南木商业故事）
