炸油糕是宝鸡农村集市上常见的一种地方小吃,深受大人小孩的喜欢。最近好像家家都在炸油糕,但是很多人做出来的皮厚,口感发硬,不鼓泡,还破皮。今天我来揭密一个商用做法,专门请教了一个卖油糕几十年的老师傅,自己也是实践两次,确认无误后才总结的,希望能帮到大家。
【生胚面团配方】水900克 面粉500克
白糖20克 食用油60克
【糖馅配方】传统配方:白糖80克,干面粉10克
改良配方:熟花生黑芝麻碎60克,
白糖80克,干面粉10克
【做法】1、不是开水烫面,正确的做法是:清水入锅,加入20克白糖煮沸,改中火,倒入面粉,快速搅拌均匀,直到看不到干面粉,盛出放入案板待凉。
2、放凉的烫面,撒上1把干面粉,我没有具体称,你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油,这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉,烫面团呈光滑状。
3、不用饧面,直接搓成条,切成均匀大小的剂子,每个剂子约35克左右,这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球,盖上保鲜膜静置备用。