潮州文化已经有二千二百多年的历史了，主要包含潮州方言、潮绣、潮州音乐潮州功夫茶和潮州菜等。其中潮州菜、潮州功夫茶最为外人所熟知。粤菜中的潮州菜，是中国南方传统饮食文化的重要组成部分。
潮汕牛肉丸、牛肉火锅，借助其铺天盖地的传播，绝对称得上2017年美食界的关键词之一，也再次让潮汕美食得到全国吃货的关注。
但你若认为潮汕最厉害、最火的潮州菜是牛肉火锅，难免有失偏颇。潮汕菜，作为粤菜的中间力量，是国内最高端的菜系之一，有“最上得厅堂菜式”之称。
近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮汕菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮汕菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。正所谓“无美食，不潮汕”，多少人心中都有一个“潮汕美食梦”。
近日，我们跟着名店当家菜栏目来到郑州第一家打出“潮州菜”招牌的餐厅——潮鲜·潮粤餐厅，跟着从潮汕跨越千里来到郑州的卤水鹅，带大家认识真正的潮州菜。
潮汕卤水，潮州菜中扛把子的美食
潮州的卤水，是潮州菜的重要组成部分，通常要用几十味药材、香料、上汤熬制而成，其中以选用正宗的汕头澄海狮头鹅加工制成的卤水鹅为代表，卤味浓厚肥而不腻，滋味丰富，鲜香可口，具有益气补虚、暖胃生津、消渴等功效，既是潮汕百姓的家常菜，又是入得大席的特色菜。
潮州卤水甲天下， 一句行语直接道出其在潮州菜系中的江湖地位，对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水是只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。
有一种传说，卤水是从前没有冰箱时，为了保存食物而想出的权宜之计，即将肉类或其他食物放入卤水中卤熟，一般可保存几天，卤好后若再风干，则能保存更久。而在此过程中人们发现，卤出来的食物竟别有滋味，于是卤味的手法渐渐开始流行，基本上每个地方的卤味都有其特色。于是就有了名声在外的潮汕卤味：潮汕卤水拼盘、潮汕卤水鹅等饮酒佐膳的佳肴。
潮汕鹅王：跨越千里而来，征服郑州吃货
