烤鳗鱼最核心的技术是鳗鱼汁的做法，如果鳗鱼汁的味道太过于平淡，烤出来也不能够凸显鳗鱼的鲜美，好的鳗鱼汁烤出来鳗鱼卖相也会更好。想要烤好鳗鱼，可以看看一些配料（一些可更替）。非常地简单易上手。
鳗鱼汁
一、我们先来看一看配料表
1、日本味淋300毫升
2、砂糖250克
3、日本煮酒100毫升（日本清酒）
4、浓口酱油300毫升（有专门的日本浓口酱油，没有的可以用味极鲜代替）
5、鳗鱼骨（这个很关键一般都是一条鳗鱼骨就够了，鳗鱼骨能增加鳗鱼汁风味）
二、做法
做法特别地简单，把这些配料都放在一起熬煮就行，熬煮到出现黏稠的状态，就可以使用。鳗鱼汁用于烤鳗汁的时候的上色和入味，增加鲜甜的质感，在鳗鱼饭中增加鳗鱼汁也会更加地可口。
补充：日本料理里最常见的酱油分浓口酱油和淡口酱油。浓口和淡口的区分是在酱油的颜色上。浓口酱油的颜色比较深，应用也比较广泛，几乎所有菜肴和酱汁里都需要。浓口酱油也成为酱油的最主要品种。
