最近比较馋虾了，可是吃腻了本地的虾想换换口味，于是就有了今天的主角。虾肉的胶原蛋白比鱼肉多，虾肉不如鱼肉般容易煮烂，很Q弹。如果你也喜欢吃虾，肯定对今天的食材不会陌生，在各种各样的虾类之中除了厄尔瓜多白虾非常有名之外，黑虎虾在国民心中也是有一定地位的，美食家眼中它是色香味俱全的鲜味，在吃货认知中它厉害到"一只就管饱"。
黑虎虾，即指草虾（Penaeus monodon）或称斑节对虾，俗称黑虎虾、牛海老（ウシエビ），英文名Giant tiger prawn。在东南亚地区极其常见，而产自于越南湄公河与南海洋流交际之处的饱满黑虎虾，肉质尤为鲜美甘甜。那里的水域天然无污染，矿物质含量丰富，造就了越南黑虎虾营养丰富，肥美无比的特点，黑虎虾以个头大为美，为贵。野生黑虎虾比养殖黑虎虾个头更大，体色更深，多以冷冻形式出售。
黑虎虾长得快，活动量，大虾身又比其他对虾要宽厚，肉多且比较紧实弹牙，是对虾属中最大的一种，体长一般可达25厘米，最大可达33厘米，体重500-600克。其外壳偏硬、厚，有着美丽的墨绿色、深棕色相间的环状条纹，附肢的柄部外面呈明显黄色。额角上缘7-8齿，下缘2-3齿；虾枪坚硬锋利，虾身饱满壮硕，整体看着虎背熊腰、威武霸气，故被称为“黑虎虾”。
蒜香黑虎虾
用料
黑虎虾、独头蒜、青豆、小葱、麻辣汁。
做法
1.黑虎虾去头，剥掉虾身上的壳，开背去虾线，保留虾尾壳。独头蒜切圆形的蒜片、小葱切末，备用 。
2. 热锅热油，转小火，放入蒜片，两面炸至金黄色。把处理好的黑虎虾放入锅中，转大火，翻炒至虾肉变色。
3. 倒入1袋麻辣汁，翻炒均匀30秒，使食材上色入味。撒入一把青豆，翻炒几下，即可盛盘出锅。
芝士焗虎虾
用料
虎虾、盐、橄榄油、马苏里拉芝士、芹菜碎叶。
做法
1.将虎虾开背，去除腥线，将血水冲洗干净。
2.用小碟混合盐和橄榄油，均匀涂抹在虾肉和虾壳上，将马苏里拉芝士填满虾肉表面，建议多放，味道更浓。
3.撒上少许欧芹碎，锡纸铺烤盘，将虾小心的摆好在上面。烤箱中层180度烤10分钟即可。
香炸黑虎虾
用料
虾、鸡蛋、葱、姜、面包糠、食用油、生粉、辣酱、盐、沙拉酱。
做法
1.虾洗净去虾线，在内侧切花刀。将鸡蛋、生粉、葱姜段、盐与虾抓匀腌制10分钟。
2.炸之前双面蘸上面包糠。
3.锅中放入底油，油宽一些，六成热时将虾放入炸熟捞出沥油放入盘中，蘸沙拉酱即可食用。
小贴士
黑虎虾富含蛋白质、钙、维生素E、维生素B2、镁、不饱和酸等营养物质，肉质鲜美松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对小儿、孕妇尤有补益功效，又其对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。这也是黑虎虾能够如此受欢迎的原因之一。
