5、把煎好的虾放入锅中煸炒几下，然后放入小半碗清水和一勺白糖，盖上锅盖焖煮3分钟，小马喜欢酸甜口，所以放了些白糖，如果喜欢吃酸一点的，可以不放白糖。
6、转大火收汁，等锅里的茄汁收的差不多的时候，就可以关火了，可以多留一点汤汁，蘸馒头、拌面条可都是不错的选择。
出锅，这道黄晓明同款的茄汁大虾就做好了，去掉虾头之后，可以整个放进嘴里吃掉，虾皮酥脆，虾肉鲜嫩，酸甜可口，是开胃的不二之选，在这段特殊的时期，做上这样一道茄汁大虾，给枯燥的生活添点滋味。
1、茄汁大虾可以选用厄瓜多尔白虾或者越南黑虎虾，但不建议用阿根廷红虾，阿根廷红虾个头较大，且肉质相对白虾来说有点柴，不易入味，口感也略差一些。
2、炒完番茄酱之后，可以在锅中加少许生抽提鲜，因为虾本身有一定咸度，所以要根据个人口味来定，小马的口味比较淡，所以没有放生抽。
3、处理完虾线之后，放少许料酒和生姜腌渍一下可以去腥。
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