把准备好的280克温水放进碗中,水的温度控制在30-40度即可,把酵母化开,天冷和面用温水可以缩短发酵的时间,还能激发酵母的活性。
把酵母水多次倒入,边倒边搅拌,搅拌成这种面絮状,没有干面粉就可以,和这个面偏软。用拳头揣面的手法,反复叠加再揣,这样和面细腻又有层次。
面揣均匀后,大约5-6分钟就可以,最后把面团成平整的面团,盖上锅盖放在室内温度大约24度,发酵30分钟。
接下来我们做油酥,小锅里倒入80克食用油烧热,碗里放入65克面粉,把热油浇在面粉里,边倒边搅拌,炸出面粉的香味,搅拌均匀调至像这样的状态就可以,调好备用。