菜疙瘩是陕西关中一代的吃法，尤其是在春季，各种蔬菜都比较的鲜嫩，人们就会简单的烹饪来做菜疙瘩吃，一般最常做的就是菠菜疙瘩。当然，也有很多蔬菜也是可以做菜疙瘩的。可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，胡萝卜，茄子，甜菜叶，山药，大白菜，豇豆，芹菜，荠菜等。
那么，菜疙瘩怎么做呢？今天小编就带你来一起学习一下吧。
1、首先，我们选择当季的新鲜蔬菜，各种当季绿色菜（菠菜，芹菜叶，油麦菜，小青菜，马齿笕，各种野菜都可）都可以，根据个人喜好选择。
2、准备好蔬菜之后，我们将菜摘一下，洗干净并晾干水分。
3、感觉水分控的差不多了，就可以将菜剁碎（大概小指甲盖的1/2大小）。剁碎之后的菜放到干净没有水的盆里。
4、放面粉把菜稍微裹上即可，为了保持蔬菜的鲜嫩可以放少许碱，然后搅拌均匀。将搅拌好的菜，捏成一个个的小团子，团子不要太大，大概手心大小就可以。如下图就可以了。
5、准备好之后就上蒸屉蒸，要记得稍微抹点油，不然会粘。水烧开之后，看着点时间，差不多15分钟左右就可以出锅啦！
6、美味的菜疙瘩就做好啦。记得要调一下万用蘸汁哦，这样才能凸显出菜疙瘩的灵魂。
菜疙瘩蘸料的做法：
（1）开始准备蘸料，两颗大蒜、一颗小米椒、一根蒜苗，通通切碎。
（2）再加一勺干辣椒面、半勺芝麻、适量五香粉和盐。
（3）倒入热油、适量生抽、香醋、花椒油，搅拌均匀，蘸料完成。
菜疙瘩一定要配上这样的蘸料才好吃，赶紧给家人做起来吧。
