谁说夏天不能美美地吃羊肉? 图 / 图虫·创意 摄影 / 六六
手抓羊肉,吃的是肉鲜
甘肃民间流传着这句话:“说起手抓,想到临夏。”
临夏位于黄土高原,山大沟深、气候干旱,却孕育出膘肥肉嫩的东乡小尾寒羊。这种圈养的羊,肌肉纤维较细、肉质鲜嫩;最神奇的是,它丝毫没有膻味,最好的做法自然是清水煮。
好的手抓羊肉,不在乎刀工、技法, 唯羊肉素质过硬才是真理。 图 / 图虫·创意 摄影 / 陈启华
带骨羊肉,各部位在清水中简单煮熟,出锅后肉色清淡,切成条形或块状,就是一盘上好的东乡手抓。
顾名思义,手抓羊肉得用手抓着吃——你且拿起一块热腾腾的手抓,蘸上椒盐或蒜泥醋汁大嚼一通,口感厚实、汁水嫩滑,“黄金肥瘦比”的魅力发挥得淋漓尽致,回味还尽是鲜甜,只想再来一口,免得这美好的羊肉味散了去。
冰镇后的手抓羊肉,更带劲。 图 / 网络
真正的行家还会告诉你,一定要吃兰州“冰抓”,也就是“冷吃手抓羊”。
所谓“冰抓”,就是将煮好的手抓羊肉,在冰箱里存放一段时间,有时摆盘还会特意配上冰块,直接就着生蒜吃,毕竟老话说“吃肉不吃蒜,营养少一半”;冰抓羊肉的口感,更加鲜嫩顺滑,而这种自带原始气息的吃法,更能充分感受羊肉的香气。
黄焖羊肉,吃的是肉嫩
若来了宾客,甘肃人摆起宴席,黄焖羊肉必不可少,更以软嫩无比的羊羔肉为佳。来自白银靖远的羊羔肉,称得上是“羔界一霸”。