热辣辣的炭火，能激发羊肉喷香无比的油脂。 摄影 / 严肃
甘肃烤肉，灵魂源自新疆，却又自成一派。当地烤肉要用铁钎串肉，注重“两瘦夹一肥”，过火后达到口感平衡，既不会太油，也不会太柴。
新鲜羊肉不需要腌制，这就是甘肃人吃羊的底气；在火的炙烤下，只需一把盐、一把辣椒，就能得到最好的滋味。更生猛的店家，直接在门口挂一排新鲜羊腿，当着你的面现切、现串、现烤，就是这么爽快。
甘肃人吃羊肉串，肉质、火候必须到位。 摄影 / 严肃
道上有名的嘉峪关烤羊肉，除了羊毛不能烤，羊排、羊腿、羊皮、羊肝、羊头，要啥有啥，都能馋坏你。嘉峪关烤肉有个秘诀：烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着羊油，肉短暂预烤后伸进桶里一蘸，就能快速锁住肉中汁水，再撒上盐和辣椒，吃起来羊肉醇香、汁水丰厚，那真真是“满福滴很呐”。
嘉峪关烤肉，油滋滋、火热热，人间绝味。 图 / 《风味原产地·甘肃》
各种各样的烤羊肉，就是甘肃人的夜生活。一把烤羊后腿，一份酸辣毛肚，一盘卤羊拐（羊蹄），黄河啤酒一瓶接一瓶，就这样享受着羊肉的极致美味。
甘肃人吃羊，还有多少新花样？吃羊“御三家”，只是甘肃吃羊宇宙的开端。在“如何把一只羊吃干榨净”这件事上，甘肃人相当有天赋，不仅能挖掘出羊身上各部位的潜能，还发明出了五花八门的宝藏吃法。
从头到尾，吃干抹净
中国西北游，出发在兰州。恰好我们吃羊头的旅程，也在此开启。
