丰盛的流水席。
图/视觉中国
压轴的蒸鱼，以蒸江团为上乘，鱼腌上片刻，上蒸笼时加入香菇、火腿，蒸出来的江团更加鲜嫩入味。蒸鱼的调料则另起一锅，烧成一勺汤汁，待鱼蒸熟，淋遍鱼身就可上餐桌。
蒸肉名下菜肴众多，蒸肘子、鲊笼笼（即粉蒸肉，四川人喜欢用红薯垫底）都是坝坝宴上必不可少的菜肴，但真正的重头戏，还得是烧白——甜烧白与咸烧白。
甜烧白又叫夹沙肉，五花肉切片煮出油水，趁热抹上红糖，用猪油、红糖炒豆沙做馅。肉片夹豆沙盛入蒸碗，填上红糖、猪油拌出的糯米饭，再隔水蒸透。甜烧白吃时需撒上白糖，鲜香甜糯、肥而不腻，很受孩子们欢迎。
甜烧白。
图/视觉中国
咸烧白则是扣肉的别名，四川人做扣肉，必放芽菜（有些地方叫梅干菜、咸菜）。五花肉入锅烙一烙皮，煮熟后切成片，用筷子夹肉在红糖、酱油里一过，着色的同时更添滋味。芽菜下锅炒香，五花肉肉皮朝下码入碗中，上层铺上满满的芽菜与各色香料，蒸熟后倒扣于盘中。
咸烧白。
图/视觉中国
咸烧白咸鲜回甜，吃起来又软又糯，醇香不腻，是坝坝宴上人见人爱的肉菜。
村里鞭炮一响，数十上百人座次排开，一碗碗的蒸菜如流水般端上饭桌，举杯畅饮，大口吃菜，热闹中是浓浓的人间烟火气。
湖南人，蒸笼里边摸辣椒
在湖南，蒸菜也与人们的生活息息相关，什么竹筒蒸排骨、豆角蒸肉、蒸毛豆、蒸芋头，都是湖南人家餐桌上的“红人”。
浏阳蒸菜。
摄影/飞来慕斯来即我妹，图/图虫·创意
但要说最经典的，当数剁椒鱼头与腊味合蒸。
剁椒鱼头作为湘菜盛名在外，其中，剁椒又扮演着灵魂角色。无论蒸什么，湖南人都喜欢加一点辣——鲜辣椒、酸辣椒、干辣椒、剁辣椒，以及黝黑浓香的本地豆豉。重口味的湖南人把调味钻研到了极致。
