剁椒鱼头。
图/视觉中国
硕大一个鱼头，加入满满的剁椒，配上姜、蒜、豉油推进蒸笼，细细慢慢地蒸个透彻，吃起来极其鲜辣细嫩。
腊味合蒸更是湖南传统名菜，腊肉、腊鱼、腊鸡去骨切成片，配上干辣椒、豆豉等地方风味浓重的调味，盛入蒸锅蒸上数十分钟，腊香浓郁，口感柔韧。
腊味合蒸。
摄影/山溪关耳，图/图虫·创意
除了丰富的小碗辣蒸菜之外，湖南人也喜欢蒸木瓜之类的“小甜点”，木瓜七蒸七晒，用冰糖入味，非常甜软。
吃过江浙粤滇，才懂“蒸鲜”
在南方，有些地方的蒸菜讲究的是清淡鲜滋味，相比起花式调味带来的味觉享受，这些地方的人们更注重食材的本来味道。
江浙地区有一道经典淮扬菜，翡翠白玉卷，用白菜作衣，将肉馅、玉米、木耳包裹其中，盛入小蒸笼慢慢蒸熟，玲珑小巧的外表充满了江南意趣，入口清鲜爽滑，嫩而多汁。
翡翠白玉卷。
摄影/叫我厨师长，图/汇图网
扬州人喜欢用麻鸭搭配火腿、松茸，淋上料酒蒸上一锅，鸭肉鲜美酥烂，不费牙口。
苏州人吃鸭也很有一套，糯米、冬菇、火腿、莲子、花生拌匀填入鸭腹，蒸至烂熟，“糯米八宝鸭”既嫩又糯，鲜软爽口。
糯米八宝鸭。
摄影/月沉吟，图/汇图网
身在水乡，几乎没有人不爱鱼，寻常人家蒸些刀鱼、白鱼，配油盐、姜丝，短暂的蒸制便可使鱼肉清鲜味美。不过，蒸鱼之中最好的还是鲥鱼——清蒸鲥鱼无需加盐，只用豉油慢火蒸透，就是极致江鲜，鱼皮脆薄如纸，入口微糯。
