温馨提示：
1、搅拌鸡蛋时，在鸡蛋中放一点淀粉，搅拌至没有淀粉颗粒即可。放淀粉的目的是鸡蛋煎的时候不至于破。
2、最好把马蹄煮熟，或者半熟也行，否则马蹄比较硬，容易把鸡蛋皮戳破。
需要说明一下：有的人制作蛋卷馅料时，喜欢添加淀粉，理由是，淀粉有粘性，馅料不至于掉下来。我的观点是，无论制作什么美食，所需要的食材越简单越美味。因此，在这道鸡蛋卷中，我没有往馅料里添加淀粉，因为在制作馅料时，已经把馅料充分搅拌均匀，而且很有粘性，根本没有必要再加淀粉。实践证明，我蒸出来的鸡蛋卷，馅料一点也没有外泄，照样紧实，而且没有淀粉的味道。
