每一顿肥肠鱼都直接从池子里捞活鱼处理，现*现片。十几年从事案头工作的师傅刀功了得，下手利索，片刻间，一整条鱼就都变成了一片片厚薄均匀的鱼片，只待下锅。
【能爆汁的肥肠，每天现卤】
店里专门准备的一口大锅，专做每天的卤肥肠。新鲜的猪大肠充分洗净后，拿十多种香料卤煮几个小时，让味道完全吸收进去，又弹又脆，还会爆汁，别提多爽了！
【辣是精髓，麻是灵魂】
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