迷香肥肠
迷香肥肠是一道川菜菜品,肥肠又名猪大肠、猪肠。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。
主料:
肥肠300克,子姜片、黄瓜片各50克,蒜米少许。
调料:
豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量,川式卤水1锅。
制作步骤:
1、将肥肠洗净,放入卤水锅卤至软熟,捞出来晾凉后,切成条;
2、把肥肠条放盆里,加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀,装盘并撒些熟芝麻即成。
大蒜肥肠鸡
大蒜在这道菜中起到很重要的作用,既能解腻除腥又可提味增鲜,还能*菌保健。
原料:
土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克。 调料:
A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜子油、鲜汤各200克。
制作:
1、土公鸡宰*治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。
2、净锅入菜子油,烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开,放入独蒜,小火焖制20分钟。
3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。
脆竹肥肠
此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料,入五香卤水锅卤至入味后,取出来切成丁,再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。
做法:
1、锅里放油,先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香,再倒入卤肥肠块继续炒,其间加入青椒节和卤竹笋丁,另外放少许的盐、味精、红油和香油调味,炒至鲜椒味浓时,即可起锅装盘。