嫩兔肥肠
做法：
1、把净兔肉剁成丁，先纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆，待入油锅滑熟后，倒出来沥油。
2、另把卤肥肠切成小块备用。
3、净锅里放油烧热，下干辣椒节、小米椒节和青花椒炝香后，掺入提前制好的川式红汤，另把兔肉丁和肥肠块下锅，调成家常口味，稍煮一会儿淋青花椒油，起锅盛于垫有汆熟的青笋丝和豆芽的窝盘内，即成。
浸辣椒炒肥肠
主料：新鲜肥肠250克。
配料：浸辣椒50克，芹菜20克。
调料：盐10克，味精10克，生抽10克。
制作：
1.新鲜肥肠，清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。
2.加姜葱入高压锅上气2分钟压熟，捞出切丝。
3.猪油烧热下肥肠，煸香，加生抽、水稍焖。
4.余油烧热下浸辣椒煸香，再放入肥肠调味。
特点：酱椒香辣，肥肠软糯。
渣肠子糊
亮点：
将玉米糊与猪大肠这两种风马牛不相及的食材搭配，加入红二荆条、生姜拌匀后入坛发酵，碰撞出酸辣清爽的美妙滋味；猪大肠香嫩不腻，而吸足“肉香”的玉米糊，也在油脂的浸润下愈发绵滑，毫不涩口。
批量预制：
猪大肠10斤清洗干净，摘去油脂，用盐、米醋反复搓去异味，冲洗干净后改刀成段，纳入盆中，加玉米面30斤、红二荆条碎5斤、姜末、盐各2斤、白酒1斤，添入纯净水5斤搅匀，倒入坛中，密封腌制50天，待玉米糊完全发酵即可。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入发酵好的肥肠玉米糊250克小火炒香，添入高汤500克中火煮4分钟至熟，调入少许味精，撒香菜末、香葱碎各10克走菜即可。
味型：酸辣味。
制作关键：
1、猪大肠一定要处理干净，避免发酵好的玉米糊有脏器味。
2、调玉米糊时要朝一个方向搅动，且入坛发酵时隔绝水汽，否则糊搅泄了影响发酵效果。
椒盐脆肥肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。
4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
