14、将切好的馒头依次摆入蒸笼，要注意行列之间的距离，预留出发酵空间，另外蒸屉上要刷油或者铺硅胶垫防粘。
15、盖上蒸笼盖，等待发酵。这里就到了第3个关键点，通过观察馒头的状态来判定是否已经发酵完成，首先用眼观察，当馒头发酵到原本体积的1.5倍大的时候，再用手去轻轻按压馒头的两侧，会有凹陷，如果凹陷缓慢回弹起来，说明馒头已经发酵完成。
16、发酵完成就可以开火蒸了，水开后计时，大火蒸10分钟，关火后再焖3-5分钟即可出锅。ps：具体蒸制时间，要根据馒头的大小来定，如果切的馒头大，就要延长蒸制时间。另外关火后千万别急着打开锅盖，会使馒头突然遇冷回缩。
第一：配方，虽然我在配料表里给出了每一种材料的具体克数，但是为了能让大家更好的换算，这里给大家一个主材料面粉100克所需各种材料的重量：中筋面粉100克，牛奶57克，白糖6.7～7克，无盐黄油2.5克，小苏打粉0.2克，酵母粉0.5克。这样大家做小剂量的时候也可以更好的换算。
有些朋友可能会对每百克面粉用0.5克的酵母感到疑惑，因为好多食谱都是教的每百克面粉用1克酵母，其实用0.5克足够了，因为现在超市卖的酵母粉都是高活性酵母，如果真的是冬天气温非常低或者你的酵母粉活性不足，你也可以加到每百克面粉用1克酵母。
黄油是从牛奶里提取的，在这里除了可以增加馒头的奶香味，一定比例的油脂也可以增加面团的延展性，使做出来的馒头细腻光滑、有弹力。如果没有黄油，也可以加猪油或玉米油、葵花籽油，只是会降低馒头的奶香味。
牛奶的加入不仅可以增加奶香，增加营养，同时可以使馒头变得更加细腻白嫩，随着季节的不同和面粉含水量的不同，使用量会有略微的差别，可以根据实际情况略微加减。
白糖每百克面粉的用量在6.7-7克，我个人觉得甜度刚刚好，只是略微的甜，又不会掩盖奶香味，也不会甜到腻。
小苏打粉是起到辅助蓬松的作用，不可多加，每百克加0.2克足够，也可用等量的泡打粉代替。
至于各种果蔬粉和可可粉，是为了增色（好看）和增加营养，你也可以不放或者根据自己的喜欢来选择放什么、放多少。
第二：揉面，必须将面团揉到光滑细腻，也是馒头成功与否的一个关键点，足够均匀细腻的面筋网络是让馒头外表光滑、细腻Q弹的关键，不要想省力气哟！
第三：发酵，还是要密切观察状态，当体积变大到原来的1.5倍，轻压凹陷会缓慢回弹时即可，时间有可能会在20分钟～2小时不等。还有一点也需要注意，就是不要发过头，发过头就会开裂塌陷，造成馒头蒸制失败。
【小贴士】
1.不建议不称重量、不按配方随便配料，不能保证风味口感。如果没有黄油可以加猪油或者没有味道的植物油，不过还是建议添加黄油味道更好。
2.牛奶也可以使用配方奶粉代替，可以将配方奶粉冲泡后用于和面。
3.建议新手一次不要做太多，少做两个颜色，可以从200克面粉做起。
4.面团搓成条切馒头的时侯，剂口一定要朝下，否则蒸好的馒头会开口。
5.馒头入蒸笼摆放时，最好不要贴到笼壁，蒸汽会顺着锅壁流下，如果流到馒头上会影响馒头的起发。
6.保存，当天吃不完的馒头，最好放冰箱冷冻保存，不建议冷藏保存，冷藏会使馒头老化的很快，口感粗糙掉渣不好吃。
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