酸菜是广西最常见的泡菜，以色泽黄亮、味香纯、清脆爽口、开胃的优点受到大家的青睐，各地的制作方法以及口味都根据当地的口味不同而不同，大多地方用芥菜作为原材料。
吃法：开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，比如酸菜牛肉，酸菜辣椒等等都非常可口。
老坛泡菜
作为一个从小就嗜酸如命的酸妹，觉得这个东西比哆啦A梦的口袋还神奇，豆角、青椒、萝卜、子姜、黄瓜、荞头、空心菜等等……只要放进去腌泡几天，出来味道大变样，酸爽脆嫩，闻到香味口水直流。
吃法：可以直接当零食吃，也可当开胃配粥小菜，还能搭配炒菜炒肉。酸豆角炒肉末、荞头鸭、子姜酸鸭等等，都是开胃的下饭菜。
酸笋
酸笋在广西也是大红人，南宁的老友粉，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等都有它的身影，脆嫩无渣，消腻滑味，营养丰富，可做配菜，或者直接炒辣椒送饭或粥，这味道是很多广西人都无法拒绝的。
吃法：用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。如酸笋炒牛肉、酸笋炒鸭、酸笋鱼…仅仅用辣椒炒酸笋，都是一道美味的开胃菜了。
酸芋蒙
芋蒙又称芋苗，就是芋头的茎杆。在广西，芋蒙是传统开胃消荤的最佳食品，爽口开胃，脆嫩鲜美，消荤解滞，是佐餐即食佳品，但是不能吃多，不然牙齿会酸得受不了。
吃法：可以红烧，还可拿来炒肉，炒海螺，炒鸭，焖鱼。
大头菜
