6. 焯牛尾时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段；
7. 盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态；
8. 竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道；
9. 将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用；
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