动物奶油虽然成分更天然、口感更好,但是打发后不够坚挺,容易变形,成本也高。
所以蛋糕店为了降低成本、做更好看的造型,一般首选植物奶油。
如何区分植物奶油和动物奶油?那平时买蛋糕、甜品的时候,我们该怎么区分是动物奶油还是植物奶油呢?
教你这三招轻松辨别:
1、尝口味
动物奶油有浓郁的奶香味,口感滑而不腻,植物奶油是甜腻腻的感觉。
2、看颜色
动物奶油颜色会偏黄,植物奶油颜色都很白。
3、做个小实验
原理:动植物奶油熔点和密度不同
微波炉高火加热5-10s,动物奶油会全部融化,植物奶油只融化一部分。
为了验证这一点,我们制作了一个奶油水果蛋糕,左半边是动物奶油,右半边是植物奶油。
将蛋糕放置于常温环境中,架好相机延迟拍摄,观察蛋糕的变化。
很明显可以看到:
随着时间移动,黄色的动物奶油已经全化了,而白色的植物奶油依然坚挺。